Le Porc Blanc de l'Ouest est de type porc fermier de plein-air. Il s'adapte au pâturage dans les champs et vergers, attenants aux bâtiments de ferme. Ils ont moins tendance que les Large-White à traverser les haies et à courir. Cependant, il semble s'adapter moins bien que celui-ci, à l'engraissement industriel. Le Porc Blanc de l'Ouest supporte, sans trop de dommages, des excès de sous-produits laitiers dans leur alimentation.

Les truies pâturent en liberté une grande partie de l'année. Elles sont relativement précoces et peuvent être saillies avant l'âge de 6 mois. Elles ne sont pas très prolifiques (8 à 9 porcelets nés par portée) mais douces et bonnes laitières.

Le poids des porcelets à la naissance est élevé (2 Kg). Ils sont très précoces et pèsent de 25 à 30 Kg au sevrage, vers 8 semaines. A l'âge de 6 mois, ils atteignent des poids marchands de 90 à 100 Kg.

Les reproducteurs pèsent à l'âge adulte 350 Kg pour les verrats et 250 à 325 Kg pour les truies réformées et engraissées.

Le rendement en viande est élevé. Elle est d'excellente qualité et connue pour son aptitude à la transformation en charcuterie cuite (jambon de Paris en particulier). En effet, elle fait la réputation des préparations charcutières du Maine et de Normandie.

Actuellement, avec les améliorations de l'alimentation par rapport à 1901, on peut observer que le Porc Blanc de l'Ouest obtient les mêmes performances que les autres races de porcs (Large White, Land race, Piétrain,...).

Ce porc peut donc être élevé en bâtiment mais uniquement entre porcs de même race (Porc blanc de l'Ouest uniquement, à cause de ses oreilles), ce qui évite le phénomène de concurrence entre celles-ci.
Cette race de porc correspond aussi très bien en élevage de porc plein-air.

Le Porc Blanc de l'Ouest est donc un porc facile à élever, maternel, calme, performant, d'une très bonne qualité de viande,...